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【新闻】辣椒榄加工0绿之铃锦

发布时间:2020-10-18 15:05:52 阅读: 来源:空心砖机厂家

此制品所用的原料是半成品盐胚,加工技术如下:

1、原料处理:榄胚浸水脱盐,脱盐程度视要求而定,一般不用脱净,保留2-5%盐分。这样既能节约食盐用量,也节省了透盐时间,因为此制品是带咸味的。按需求来决定浸水时间。沥干水分,保持稍干燥或半干状态,备用。

2、辣椒液制备:取辣椒干或辣椒粉。若是辣椒干应加水煮成辣味溶液过滤去籽及肉。如是辣椒粉可直接配成3-5%的辣椒液,辣味多少随地区而定。如广东本地区消费者承受辣味不得太高,湖北湖南地区辣味可重些。向辣椒液中加入2-3%食盐,2%甜蜜素,0.05%山梨酸钾。榄胚与混合液用量之比极易是1:1或1:0.5,因为这种配料需要与榄胚共煮,通过煮制时榄胚加快吸收配料成分,如果用1:0.5份量,煮制时应不断搅拌,煮后剩余的料液已是不多,再浸泡1-2天便告结束。

3、烘制:在65℃下干燥。控制含水量很重要,如果含水量过低,制品口感变得硬,不方便食用。含水量要控制在20%左右,即比半干半湿制品含水量低些。这样制品表面不单干爽,而且出现了果肉收缩的折皱。是否需要染色可由厂家决定,如需要染成黄色就应在配料液内加入柠檬黄色素。

此制品风味咸、甜、辣,稍有酸味(原味),在目前市场上很有消费前途。不少人喜欢带辣味的,而且成本不是太高,加工技术比较简单。

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